Gentilmente a cura della ns. cliente Chef Guida Stacchietti
Preparazione generale del luppolo
I germogli vanno mondati, lavati e sbianchiti, cioè tuffati in acqua bollente per circa 5 minuti. Da una parte dobbiamo tenere pronta una bacinella con acqua e ghiaccio nella quale metteremo i germogli appena scolati così da provocare uno shock termico che consentirà ai luppoli (ma anche alle altre verdure) di mantenere il loro bel colore verde. Fatto questo possiamo scolare i luppoli e conservarli in frigo per qualche giorno prima di usarli.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr. di riso semi integrale olio evo
- Cipolla tritata 1 cucchiaio
- 100 gr. di luppolo già sbianchito
- Brodo vegetale circa 1 lt.
- 50 gr. di burro
- Parmigiano grattugiato 30 gr.
- 1 bicchiere di vino bianco
Procedimento per risotto mantecato con luppolo merkure
Preparare il brodo vegetale con sedano, carota, cipolla sale.
Tostate il riso con cipolla e olio evo per 3 min. poi sfumare con un bicchiere di vino bianco e proseguire la cottura con il brodo vegetale.
A metà cottura aggiungere il luppolo sbianchito, tritato e insaporito in padella con olio evo e sale.
Proseguire la cottura con il brodo, alla fine mantecare il riso con il burro e il parmigiano grattugiato. Il risotto deve risultare morbido non troppo asciutto.
