Gentilmente a cura della ns. cliente Chef Guida Stacchietti
Preparazione generale del luppolo
I germogli vanno mondati, lavati e sbianchiti, cioè tuffati in acqua bollente per circa 5 minuti. Da una parte dobbiamo tenere pronta una bacinella con acqua e ghiaccio nella quale metteremo i germogli appena scolati così da provocare uno shock termico che consentirà ai luppoli (ma anche alle altre verdure) di mantenere il loro bel colore verde. Fatto questo possiamo scolare i luppoli e conservarli in frigo per qualche giorno prima di usarli.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
- 8 fiori di zucca freschissimi
- 120 gr. di luppolo sbianchito (consigliato var. Merkure) e insaporito in padella con poca cipolla e olio evo
- 150 gr. di ricotta mista
- buccia di un limone grattugiata
- 2 uova intere
- parmigiano 1 cucchiaio
- 1 cucchiaio di pane grattugiato
Procedimento
Lavare i fiori di zucca delicatamente, mescolare la ricotta con le uova, la buccia di limone, sale, pepe, il pane grattugiato, il parmigiano e da ultimo unire il luppolo tritato. Riempire i fiori di zucca con il composto (non troppo pieni), quindi allinearli sulla placca da forno e cuocerli a vapore per 10 minuti. A casa si possono cuocere in forno a microonde per 4 minuti.
Servire con una insalatina fresca mista ed un filo di olio evo.
