Gentilmente a cura della ns. cliente Chef Guida Stacchietti
Preparazione generale del luppolo
I germogli vanno mondati, lavati e sbianchiti, cioè tuffati in acqua bollente per circa 5 minuti. Da una parte dobbiamo tenere pronta una bacinella con acqua e ghiaccio nella quale metteremo i germogli appena scolati così da provocare uno shock termico che consentirà ai luppoli (ma anche alle altre verdure) di mantenere il loro bel colore verde. Fatto questo possiamo scolare i luppoli e conservarli in frigo per qualche giorno prima di usarli.
La ricetta per 4 tortini
- 100 gr. di ricotta mista
- 100 gr.di germogli di luppolo già cotti (varietà Cascade)
- 2 uova intere
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 1 cucchiaio di pane grattugiato
- poca cipolla
- sale pepe q. b.
- olio evo
- maggiorana fresca
PER LA SALSA
- 1 pomodoro S. Marzano
- cuore di sedano
- olio evo
- sale e pepe
Procedimento per il tortino di ricotta e luppolo
Insaporire il luppolo tritato, precedentemente sbianchito in acqua bollente, con cipolla e olio evo. Mescolare la ricotta con le uova, il parmigiano, il pane grattugiato ed il luppolo, aggiustare di sale e pepe, maggiorana. Imburrare 4 pirottini di alluminio e mettete il composto in parti uguali e cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti.
Per la salsa : frullate il pomodoro con il cuore di sedano e l’ olio evo fino ad ottenere una crema, aggiustare di sale e pepe.
Servire il tortino ancora tiepido con la salsa fredda e qualche germoglio di luppolo sbianchito e passato nel parmigiano.
N.B.: al posto della ricotta possiamo usare delle patate lesse schiacciate nella stessa quantità.
