Gentilmente a cura della ns. cliente Chef Guida Stacchietti
Preparazione generale del luppolo
I germogli vanno mondati, lavati e sbianchiti, cioè tuffati in acqua bollente per circa 5 minuti. Da una parte dobbiamo tenere pronta una bacinella con acqua e ghiaccio nella quale metteremo i germogli appena scolati così da provocare uno shock termico che consentirà ai luppoli (ma anche alle altre verdure) di mantenere il loro bel colore verde. Fatto questo possiamo scolare i luppoli e conservarli in frigo per qualche giorno prima di usarli.
Ingredienti
- 100 gr. di luppolo sbianchito (varietà Spalt Select)
- 200 gr. di patate lesse già sbucciate
- 100 gr. di zucchina grattugiata
- poca cipolla o porro
- sale e pepe
- maggiorana
- buccia di limone grattugiata
Preparazione
Insaporire il luppolo con la cipolla e un po’ di olio evo sale e pepe aggiungere la zucchina tritata e fa cuocere bene. Frullare o tritare finemente il composto di zucchina e luppolo e amalgamare con le patate lesse e ben fredde. Aggiungere la buccia di limone grattugiata e la maggiorana a piacere.
Questa crema molto buona e facile da preparare si accompagna molto bene a crostini di pane integrale tostati, oppure pane cotto a legna sempre tostato.
Guarnire a piacere con avocado a fettine sottili e condito con olio limone e sale.
