Gentilmente a cura della ns. cliente Chef Guida Stacchietti
Preparazione generale del luppolo
I germogli vanno mondati, lavati e sbianchiti, cioè tuffati in acqua bollente per circa 5 minuti. Da una parte dobbiamo tenere pronta una bacinella con acqua e ghiaccio nella quale metteremo i germogli appena scolati così da provocare uno shock termico che consentirà ai luppoli (ma anche alle altre verdure) di mantenere il loro bel colore verde. Fatto questo possiamo scolare i luppoli e conservarli in frigo per qualche giorno prima di usarli.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
- 100 gr. di luppolo (varietà Merkure)
- 2 zucchine verdi o gialle grattugiate
- cipolla rossa piccola tritata
- 1 cucchiaio di olio EVO
- limone grattugiato
- sale e pepe bianco
Procedimento
Insaporire il luppolo con la cipolla leggermente soffritta, aggiungere le zucchine grattugiate, il sale, il pepe e qualche fogliolina di basilico. Fate in modo che la salsa risulti abbastanza cremosa altrimenti aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.
Cuocete la pasta al dente in modo da terminare la cottura in padella. Quasi alla fine aggiungere la buccia di limone grattugiata e il succo di limone.
Buon appetito.
N.B la pasta preferibilmente integrale.
